Finalistas a Cociñeiro do ano: Iñaki Bretal

Finalistas a Cociñeiro do ano: Iñaki Bretal

Iniciamos una serie de entrevistas para conocer mejor a los finalistas al premio Cociñeiro do año, un certamen que se incluye en el programa de actividades del Fórum Gastronómico de A Coruña 2015 y en el que también participa La Voz de Galicia. Comenzamos por Iñaki Bretral, chef del restaurante Eirado da Leña en Pontevedra.

Bretal trabajó como cocinero y jefe de cocina en distintos hoteles de Cantabria y Galicia y como profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia. Hoy en día dirige los fogones de su propio negocio, que poco a poco se consolida como uno de los más interesantes en el panorama gallego, como ya anunciábamos en el ejemplar número 5 de BenBo en versión papel.

BB ¿Eirado da Leña, qué ofrece a sus clientes que marque la diferencia?
IB Producto, de máxima calidad. El pescado lo paro yo mismo en lonja; con la carne, marco yo mismo los lomos que quiero en el matadero y las verduras me acerco a las huertas de los agricultores.

BB ¿Es la sencillez la clave de tu cocina?
IB Sí. Si el producto es bueno, tócalo lo menos posible.

BB ¿Qué supone para ti estar en el Grupo Nove?
IB Para mi es un orgullo pertenecer al grupo y un compromiso con los productos de nuestra tierra.

BB ¿Ha sido un respaldo importante en tu carrera?
IB Sin duda.

BB Un chef de referencia.
IB Pepe Solla, por su sencillez.

BB Un plato que represente tu trabajo.
IB Vieiras lañadas y ahumadas con palos de vid albariña, codium, soja y emulsión de sus corales

BB El ingrediente imprescindible.
IB Un alga: codium, porque es el mar en el plato.

BB Un libro de cocina que te ha inspirado.
IB Hay muchos, uno puede ser A Cociña Galega de Álvaro Cunqueiro.

BB Si tuvieses que escoger 2 adjetivos para calificar tu trabajo serían…
IB Constante, porque esta profesión no es un sprint, sino una carrera de fondo, y sabroso, porque es en lo primero que hay que pensar a la hora de crear un plato.

BB Te gustaría que tu cocina se recordase por…
IB Ser una cocina sencilla, con mucho “sabor a nuestra tierra” y de buen producto (que sin duda lo tenemos).

BB ¿Qué supone para ti ser finalista en el certamen «Cocinero del año»?
IB Un reconocimiento a mi trabajo y al de mi equipo y con ello a todos los pequeños productores con los que estamos a diario.

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