Sergi Arola, Pepe Vieira y Iago Pazos analizan las claves del éxito empresarial en restauración en el CIFP Compostela

Sergi Arola, Pepe Vieira y Iago Pazos analizan las claves del éxito empresarial en restauración en el CIFP Compostela

El salón de actos del CIFP Compostela recibió a tres de los mejores cocineros a nivel nacional e internacional con motivo de su 50 aniversario. Sergi Arola, Pepe Vieira y Iago Pazos compartieron escenario para hablar sobre “El éxito empresarial en la restauración. La figura del chef emprendedor”, en otra memorable jornada para alumnos, ex alumnos, profesionales y amantes de la buena cocina en el centro de Lamas de Abade.

Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, es un referente de la cocina española tras su paso por los principales laboratorios de cocina creativa, trató la cuestión de la “Marca personal en restauración”. Su estilo, basado “en la fusión de las tradiciones locales, los sabores conocidos y la imaginativa puesta en escena” y su apuesta por una experiencia “divertida y sorprendente alrededor de la buena mesa” en la que confluyen recetas originales de la cocina española y catalana y la presencia “delicada” de la alta gastronomía, le permitieron ser el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía.

El chef gallego Pepe Vieira, responsable de los fogones de Pepe Vieira y Ultramar e integrante del GrupoNove, hizo hincapié en su relatorio en la dificultad de encontrar una “idea clara y definida” para montar un negocio de restauración. El cocinero habló de la importancia de conocer al público al que se quiere llegar, dónde está y cuál es el plan de empresa, y también de las grandes dificultades a las que todo chef emprendedor debe hacer frente: “encontrar una buena situación y lidiar con las licencias y con la financiación”. Pero a pesar de los obstáculos, Pepe Vieira reconoce la satisfacción que aporta tener un negocio donde, además de la figura del cocinero, es fundamental “rodearse de un buen equipo”.

Iago Pazos reallzó un repaso por la trayectoria de Abastos 2.0, que empezó su camino en el 2009 en el Mercado de Abastos de Compostela. Explicó su concepto gastronómico, bautizado como ‘Cocina de la normalidad’, “llena de respeto y honestidad” en la que la materia prima es la reina y los productores “tienen nombre y apellidos”. El escenario, el trato y la importancia de las pequeñas cosas redondean una idea de negocio gastronómico enfocada en el Atlántico noroeste y hecha “para sentir”.

Estas charlas cierran la primera parte del programa de actividades que el centro educativo organiza por su 50 aniversario. Los actos se reanudarán después del verano, en los meses de octubre y noviembre, con más conferencias y catas en directo. Se puede consultar la programación completa a través de la página web habilitada por la escuela para la ocasión: http://50cifpcompostela.com/gl/http://50cifpcompostela.com/gl/.

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