Los alumnos del CIFP Compostela estudian las diferencias entre buey y vaca.

Los alumnos del CIFP Compostela estudian las diferencias entre buey y vaca.

El jefe de cocina del Asador O´Pazo de Padrón será el experto invitado a la jornada denominada “boi ou vaca”, que tendrá lugar mañana 9 de mayo a las 17h, destinada al alumnado de los ciclos de Cocina y Gastronomía y Dirección en Cocina del centro en Compostela. Esta actividad completa la visita que organizó el centro de formación profesional al matadero de Bandeira.

En la jornada, que será esencialmente práctica, Óscar Vidal explicará las características físicas y organolépticas de las diferentes piezas de carnes de vacuno mayor y los procesos de maduración de las reses desde los 30 a los más de 120 días. Los futuros hosteleros también conocerán las transformaciones que se producen en cada pieza de lomo con el paso del tiempo y experimentarán la diferencia de sabor que le aportan las elaboraciones en parrilla de carbón y en placa.

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