Sale a la venta el primer Vinagre Artesanal de Ribeiro

Sale a la venta el primer Vinagre Artesanal de Ribeiro

«Albarro XP I», es el primero de los tres tipos de vinagres aromatizados que la empresa Vinagres do Ribeiro S. L. sacará al mercado en 2018. Se trata de un vinagre de vino brancoaromatizado con laurel, de color ámbar con reflejos dorados. Se producen mediante métodos artesanales de cultivo superficial, en un proceso lento, que los dota de unas características organolépticas especiáis.

Vinagres del Ribeiro S. L. fue creada en marzo de 2017 para producir y comercializar una línea de vinagres, fruto de un trabajo de experimentación de seis años. Nace como una iniciativa para el aprovechamiento vitícola tradicional en la comarca de O Ribeiro, dinamizando plantaciones existentes en semiabandono, readaptándolas a un cultivo responsable con la naturaleza, el paisaje y la arqueología rural. Sus vinagres están elaborados a partir de vinos adquiridos en bodegas amparadas en la D. O. Ribeiro, y aromatizados con diversas plantas según cada tipo. No están sometidos la ningún proceso de estabilizado o sulfatado, por lo que cualquier reacción en garrafa con el paso del tiempo es la mejor garantía de que es un vinagre natural.

Avalado por los profesionales

En estos años, han buscado la valoración de diversos especialistas del mundo del vino y la gastronomía. Entre ellos se encuentra la asociación Vinavin de Córdoba, acreditada como comité internacional de cata de vinagres, o la Escuela Internacional de cocina “Fernando Pérez” de Valladolid. Además, en 2016 el proyecto de elaboración de los vinagres fue seleccionado por la Fundación Juana de Vega en el IV Programa de Desarrollo Agroalimentario. Recientemente, el equipo de Vinagres del Ribeiro S. L. , fue escogido para formar parte del coworking “A/ Em prender en Verde” de la Fundación Paideia de Padrón.

Vinagres del Ribeiro S. L. está experimentando con vinagres elaborados a partir de uvas de cultivo directo así como un vinagre balsámico que se comercializaría no antes de tres años. También están promoviendo un estudio sobre la sobor y diversidad de bacterias autóctonas asociadas a la acetificación espontánea a partir de uvas de cultivo directo.

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