El mar y los albariños de Martín Códax

El mar y los albariños de Martín Códax

Pepe Solla, Javier Olleros y Yayo Daporta tomaron parte del ciclo de showcookings de la Bodega Martín Códax

Por Carmen Fernández García

Periodista experta en redes sociales y gabinetes de comunicación

Responsable de A Catro Mans

La demostración de cocina en vivo de Yayo Daporta cerró el ciclo de Showcookings de la Bodega Martín Códax, una actividad que consiguió reunir a más de un centenar de personas que disfrutaron de las instalaciones de la bodega, de sus vinos y de las creaciones culinarias de primeros espadas de la cocina gallega como son Pepe Solla, quien tuvo a cargo la primera sesión, Javier Olleros, la segunda y Daporta esta última, cerrando así un mes enoturístico que les ha permitido también hacer la presentación oficial de su nuevo vino, Vindel, un albariño muy especial elaborado, a partir de uvas sobre maduradas de una selección de cepas, una elaboración que podremos disfrutar sólo cuando se den las circunstancias óptimas para su creación. Según explicaba Katia Álvarez, la enóloga de Martín Códax, “con este vino hemos buscado resaltar todo el potencial de la variedad albariño, que aquí hemos trabajado en una parcela con unas condiciones muy extremas, buscando un viñedo de bajo rendimiento y aplicando técnicas como la congelación que nos han permitido obtener unas cualidades en estas rosas de albariño que son únicas”.

Junto con Martín Códax Vindel 2012 recién salido al mercado, los participantes en estas sesiones de cocina en vivo pudieron degustar el Martín Códax 2013, el Lías 2011, el delicioso Organistrum 2012 lleno de la complejidad que le aporta su paso por barrica, y el Gallaecia 2011, una elaboración especial de uvas sobre maduradas con notas de fruta pasificada que nos recuerdan su fondo de botritis noble.

Junto a ellos, el mar, que fue sin duda el gran protagonista de los maridajes que nos ofrecieron estas jornadas en Martín Códax: vieiras, navajas, mejillones, berberechos, pulpo o cocochas fueron algunos de los productos que trabajaron los cocineros del Grupo Nove. Materia prima atlántica de primera calidad con la que los chefs sorprendieron ofreciendo elaboraciones como ceviches, encurtidos, caldeiradas cítricas, jugos de tomate blanco, tempuras o mousse. Según explicaron los responsables de la bodega, lo que se ha buscado con esta iniciativa es encontrar platos en los que el vino y la comida se realzaran mutuamente, ganando en intensidad en el paladar, algo nada fácil sobre todo si hablamos de elaboraciones especiales como Vindel o Gallaecia, vinos con los que los cocineros arriesgaron ofreciendo sabores de invierno como la remolacha encurtida con salsa escabechada de gallina de Mos y manzana, de Olleros, las cocochas con guisantes tiernos y tocino de Daporta o el Huevo frito que no se fríe de Solla, un postre en regla que permitió al responsable de Casa Solla disertar sobre la importancia de cuidar las elaboraciones, los tiempos y conocer en profundidad el producto que se trabaja para poder ofrecer los mejores resultados.

Una excelente iniciativa que permitió a la bodega de Cambados alargar la celebración del Día Europeo del Enoturismo, el 9 de noviembre, con el que arrancaba el primer showcooking. Esperamos que tenga continuidad, ofreciendo actividades complementarias que hacen atractiva la visita a las bodegas.

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