El restaurante España ya disfruta de su tercer buey

El restaurante España ya disfruta de su tercer buey

Por Patricia Fernández

La aventura gastronómica en la que el restaurante España de Lugo se ha sumergido, escribe desde esta semana su tercer capítulo en forma de buey, el tercero de todos los que crían y ceban en su finca de Recelle, en Portomarín, y que, tras pasar por 90 días de maduración en cámara, ya está en la cocina de su restaurante. El cuidado y la alimentación natural de estos animales, a base de pastos, pan y cereales, hace de su carne un exclusivo reclamo para los amantes de este producto y la gastronomía de calidad. Las hectáreas de terreno disponibles para ellos hacen que su carne tenga una excelente infiltración de grasa que se nota en el resultado final. El encargado de todo este mimo es Francisco López, que tras dejar las riendas del restaurante en manos de sus hijos, se ha dedicado a esta nueva pasión, algo que su hijo Héctor, chef del restaurante, materializa a la perfección en una carta especial de 10 platos entre los que encontramos propuestas clásicas como el chuletón o el solomillo, y otras algo más diferentes como el Carpaccio de buey con trufa, foie y pulpa de tomate; la Costilla glaseada con manzana y castaña; el Ravioli, jugo de su asado y crujiente de San Simón da Costa; o el Steak tar-tar con mayonesa suave de mostaza y pan crujiente.

A pesar de aprovechar todas las partes útiles del animal, este merma en su peso ya que la carne que usan es el 50% del peso total del animal, que suele llegar a la tonelada y media. Aún así, el libro de reservas se llena y los platos vuelan, por lo que, si queréis probarlo habrá que darse prisa.

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