orujos gallegos

Augardentes e licores galegos: un mundo por explorar en coctelería

Os produtores galegos de augardentes e licores en Galicia deron un firme paso adiante na profesionalización na elaboración e presentación ao público dos seus produtos. Sucede a miúdo que para coctelería, temos a vista posta en destilados de orixe foránea, e non poñemos atención ao que temos máis a man. É máis, descoñecemos as súas particularidades.

As augardentes galegas son as únicas de España con dereito á protección dunha denominación específica, que as sitúa na mesma posición que outras tan prestixiosas como a grappa italiana, a bagaceira portuguesa ou o tsipouros grego.

O consello regulador dos Aguadientes e Licores Tradicionais de Galicia ampara tres tipos de produtos: augardente, licor de herbas e licor café. Dentro destas tres liñas, encontrámonos con múltiples variacións, segundo os ingredientes ou a forma de elaboración. Temos, por exemplo, licor de herbas e augardente de herbas, que se diferencian, sobre todo, pola cantidade de azucre. Tampouco todos os licores café son iguais; existe un tipo totalmente transparente.

Segundo Diego Mosquera, camareiro executivo do Vaová, o local compostelán que revolucionou o mundo das copas nocturnas en Galicia, vicepresidente da Asociación Galega de Barmen e campión nacional de coctelería en 2001, os destilados galegos teñen moitas posibilidades para os cócteles de aperitivo. Quizais esteamos demasiado atascados nos combinados nocturnos e, polo tanto, desaproveitando a oportunidade de crear receitas exitosas, como o famoso spritz italiano, para as horas diúrnas do día.

Deixámosvos algúns exemplos de como sacar partido ás nosas augardentes e licores, por cortesía de Mosquera:

MANHATTAN CON AUGARDENTE

CÓCTEL EUCALIPTUS

CÓCTEL FOREST BUBBLES

MOJITO DE LICOR CAFÉ

CÓCTEL GALICIAN BRAMBLE

*En o número 1 de BenBo en edición imprimida publicabamos unha reportaxe extensa sobre todo o relacionado con licores e augardentes de Galicia e coctelería. A revista aínda está dispoñible a través da nosa sección Regala BenBo.

Comparte...