Con Moita Miga celebrará en Pontevedra novas xornadas de divulgación e formación arredor do pan

Con Moita Miga celebrará en Pontevedra novas xornadas de divulgación e formación arredor do pan

A Asociación Con Moita Miga está a organizar unha nova edición das súas xornadas de divulgación e formación, que se celebrarán en Pontevedra, entre o 25 e o 29 de febreiro e que incluirán talleres, relatorios e outras dinámicas de traballo que permitirán coñecer mellor as virtudes e os problemas aos que fai fronte o sector do pan, o pan en Galicia e o oficio do panadeiro. Dirixido a profesionais pero tamén a estudantes dos ciclos medios de panadaría e a público en xeral, as xornadas teñen como obxectivo conectar o mundo da formación co sector profesional, impulsando o debate e a interacción para falar do “pan de verdade”.

Até a data, os organizadores adiantaron unha parte importante da a programación que comezará a noite do 25 de febreiro cunha “noite branca” que permitirá a xornalistas, cociñeiros e xente do sector achegarse a diferentes obradoiros de pan de Galicia. A tarde do venres 26 será para os hostaleiros de Pontevedra, cos que se falará sobre a importancia da calidade do pan nos seus establecementos. Jesús Monedero, o prestixioso chef do Restaurante Palio en Ocaña (Toledo) será o encargado de ofrecer o relatorio, nunha xornada que se completará con Teba González nunha charla sobre nutrición para terminar catando pan con Ibán Yarza, un dos máximos expertos no mundo do pan a través dos seus libros e webs como Te queda a cenar,El Foro del Pan ou La Memoria del Pan.

Obradoiros, mesas de debate e relatorios

A Praza de Abastos de Pontevedra será o lugar escollido para o taller que se ofrecerá o sábado 27, a cargo de José Luís Miño, unha das grandes referencias do pan artesanal galego, que estará acompañado por unha referencia en Pontevedra como Daniel Pampín e con Suso Castro, un panadeiro extraordinario de Neda. Non faltarán os talleres para os máis novos e, xa pola tarde, mesa redonda sobre os problemas de formación que hai para os novos panadeiros na que participarán Manuel Hermo (director do CIFP Carlos Oroza de Pontevedra), Román Latexes (Inspector de Educación da Deputación de Pontevedra) e Daniel Pampín (panadeiro pontevedrés que foi bolseiro durante seis meses nunha panadaría en Alemaña) conducidos polo locutor radiofónico Xosé Manuel García.

O domingo o panadeiro artesán máis exitoso a nivel nacional, Xavier Barriga irá ao Instituto de Formación Carlos Oroza a dar unha charla aos alumnos e a todo o mundo que queira achegarse sobre a súa experiencia en panadaría. Ao mesmo tempo Ibán Yarza dará un taller durante 4 horas de aprender a facer pan, e para péquelos o grupo de teatro Migallas, na Casa dá Luz, ofrecerán un espectáculo sobre pan aos rapaces.
O luns será momento para os estudantes dos ciclos medios de panadaría de Galicia que se darán cita no Pazo dá Cultura para falar do futuro da panadaría e onde se celebrará unha mesa redonda que estará conducida por Guillermo Moscoso para tratar temas como o das masas de alta hidratación con José Luís Miño á fronte, a fermentación retardada tendo de expoñente a Xavier Barriga e a calidade das fariñas cun harinero como José Rodríguez. Pechará a xornada Raúl Castelló, experto en economía de panadaría que falará da Panadaría como negocio.
As xornadas pecharanse con intervencións sobre comunicación na Panadaría. Mercadotecnia, deseño, redes sociais, tendas físicas a cargo de Uqui Permui, Beatriz Echeverría e Ibán Yarza. Os talleres requiren de inscrición previa, que se abrirá a partir do día 4 de febreiro con prazas limitadas.

Comparte...