O restaurante España xa conta co seu tercer boi

O restaurante España xa conta co seu tercer boi

Por Patricia Fernández

A aventura gastronómica na que o restaurante España de Lugo se mergullou escribe desde esta semana o seu terceiro capítulo en forma de boi, o terceiro de todos os que crían e ceban na súa leira de Recelle, en Portomarín, e que, tras pasar por 90 días de maduración en cámara, xa está na cociña do seu restaurante. O coidado e a alimentación natural destes animais, a base de pastos, pan e cereais, fai da súa carne un exclusivo reclamo para os amantes deste produto e a gastronomía de calidade. As hectáreas de terreo dispoñibles para eles fan que a súa carne teña unha excelente infiltración de graxa que se nota no resultado final. O encargado de todo este mimo é Francisco López, que tras deixar as rendas do restaurante en mans dos seus fillos, dedicouse a esta nova paixón, algo que o seu fillo Héctor, chef do restaurante, materializa á perfección nunha carta especial de 10 pratos entre os que atopamos propostas clásicas como o chuletón ou o solombo, e outras algo máis diferentes como o Carpaccio de boi con trufa, foie e pulpa de tomate; a Costela glaseada con mazá e castaña; o Ravioli, mollo do seu asado e crujiente de San Simón dá Costa; ou o Steak tar-tar con maionesa suave de mostaza e pan crujiente.

A pesar de aproveitar todas as partes útiles do animal, esta diminución no seu peso xa que a carne que usan é o 50% do peso total do animal, que adoita chegar á tonelada e media. Aínda así, o libro de reservas énchese e os pratos voan, polo que, se queredes probalo haberá que darse présa.

Comparte...