Presentación de Kanalla Coffee, unha iniciativa colectiva creada para difundir a cultura do café de especialidade e o oficio de barista

Presentación de Kanalla Coffee, unha iniciativa colectiva creada para difundir a cultura do café de especialidade e o oficio de barista

Un magnate do café a nivel mundial dixo unha vez: “Non vendemos café, senón experiencias marabillosas”, e iso é precisamente o que nos ofreceron seis intrépidos kanallas na presentación do seu grupo de baristas co obxectivo de devolverlle ao café o lugar de honra que merece e reflexionar sobre o lugar tan próximo a nós que ocupa nas nosas vidas. O café espértanos polas mañás, ameniza os nosos faladoiros e acompáñanos nas noites de traballo. E ao redor deste magnético produto puidemos asistir na aula Gastronómica da Praza de Abastos de Santiago de Compostela á presentación oficial de Kanalla Coffee, unha iniciativa colectiva capitaneada por seis baristas profesionais de Galicia co obxectivo de dar a coñecer a cultura do café de especialidade, o oficio de barista e a investigación con produtos galegos de calidade.

Este colectivo está formado por grandes profesionais do sector galego. Mozos cunhas metas moi claras e que apuntan todo o máis alto na súa profesión. Eles son: Damián Seijas, Guillermo González, Sofía Prieto, Diego Campos, Manuel Sisto e Xan Martínez. Entre todos acumulan multitude de recoñecementos a nivel nacional e internacional.Nesta orixinal presentación deixaron patente o custoso proceso de elaboración que necesita un gran de café até chegar á cunca, un proceso que só os cafés de especialidade permítennos seguir mediante a trazabilidad dun produto de calidade que aínda é pouco coñecido e empregado en Galicia. “O obxectivo principal de Kanalla Coffee é incentivar o consumo deste tipo de cafés, ofrecer información sobre a súa trazabilidad e tentar conseguir unha maior cultura do café tanto entre profesionais como no cliente, do mesmo xeito en que se fixo co viño?, explican desde o colectivo, que destaca que a súa idea é que “este colectivo estea na cabeza de todo o que necesite información e formación sobre a cultura do café”.

Por este motivo, a presentación de Kanalla Coffee estivo orientada cara a profesionais do sector e formadores, dos que se deron cita máis de 70. Todos eles puideron degustar unha maridaxe de café acompañado de elaboracións culinarias dos chefs Francisco Piñeiro e Eloy Cancela, do restaurante compostelán A Horta do Obradoiro. Trufas de chocolate picante e castaña con po de cacao e café; ou Nube de remolacha e mel de Galicia, foron só algunhas das deliciosas propostas que foron especialmente creadas para a ocasión con cafés de filtro e cócteles de café. E é que, ademais dunha bebida, este colectivo quere destacar a versatilidade do produto tanto como ingrediente na cociña como cos produtos de calidade 100% galegos como os achegados polos consellos reguladores de Castaña de Galicia, Mel de Galicia, e Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia. Tamén estiveron presentes a cervexa experimental de cabaza Farruca e o viño do D.Ou Ribeira Sacra, Broa, creación do catador Bruno Lovelle.

Trala degustación o acto abriuse ao público xeral que tivo a oportunidade de gozar de cafés de filtro. O obxectivo deste grupo é fomentar a cultura do café de calidade en Galicia, baixo a máxima de que só mellorando o coñecemento sobre este produto lograrase mellorar a elaboración e servizo do mesmo. O mellor café non está só na excelencia do produto, senón nas mans sabias do que o fai e tras a presentación de Kanalla Coffee ninguén dubida xa de que terá un marcado sabor galego.

Os Kanallas
Novos profesionais e namorados do café e cun compromiso que se materializa a través de relatorios, charlas informativa e masterclass, ademais de colaborar con outros entes que defendan o produto de calidade.
Compañeiros e amigos, entre eles atópanse dous dos Catadores Q da variedade arábica que hai actualmente en Galicia (Diego e Sofía) ademais de ser todos eles baristas certificados pola SCAE (Especially Coffee Association of Europe). Os seus compoñentes son:

– SOFÍA PRIETO (Burela) Campioa de España de Cata de Cafés no Campionato nacional SCAE 2010, traballa como asesora barista e leva o control de calidade de Mafari Café, a empresa distribuidora de café en Pontevedra.
– DIEGO CAMPOS (A Estrada) Rexenta o Mesón Restaurante A Vila e a Cafetaría Alameda na Estrada. Trainer SCAE e Catador Q da variedade arábica certificado polo CQI (Coffee Quality Institute).
– DAMIÁN SEIJAS (Chantada) Campión nacional de coctelería con café, bicampión galego e actual campión nacional de baristas, rexenta a academia de formación en hostalaría Bartechniques, en Chantada.
– XAN MARTÍNEZ (Lalín) propietario dá Taberna A Lareira, barista desde 2010 e certificado como barista profesional SCAE.
– MANU SISTO (O Grove) Co-propietario en Asador Dpepe (Pedras Negras – O Grove). Barista Profesional SCAE. Pre Q Grader e semifinalista no campionato de cata SCAE 2015
– GUILLERMO GONZÁLEZ (O Carballiño) Propietario do Moon93 ?Café & Cocktail Bar? Bicampión Galego de baristas 2013/2014, campión de España de Skills, Subcampión de Europa de Skills, Campión de España de Sala e barista certificado por SCAE.

Comparte...