Escabeche de anémones
Ivan Domínguez (Casa Marcelo)
Ingredientes:
500 g. anemones
1,5 l. aceite de oliva
250 ml. vinagre de mazá
250 ml. vinagre de Xerez
1 rama de romeu
Pementa negra en gran
35 gr. pemento da Vera
1 folla de loureiro
6 dentes de allo
2 cebolas
Sal fina
Chalotiñas de costa
Sal gris
Elaboración:
Esta elaboración debe facerse con antelación para que a anemone absorba ben todo o sabor do escabeche.
Para a súa realización incorporamos a unha cazola o aceite de oliva, as cebolas en xuliana, os dentes de allo machucados, o loureiro, a pementa negra e o romeu.
Levamos o conxunto a unha temperatura de 110º-120ºC , e mantémola durante 10 minutos. Pasado ese tempo, subimos o aceite de temperatura, engadimos o pemento e cortamos coa mestura de vinagres. Deixamos cocer levemente durante un par de minutos.
Engadimos as anemones, rectificamos de sal o conxunto e retiramos do lume. Deixamos repousar na neveira durante unha semana.
Á hora de comelo, a anemone debe estar a temperatura ambiente, napase con escabeche, unhas areas de sal gris e terminamos cunhas chalotiñas de costa.
