Bertóns recheos

Bertóns recheos

Inés Abril reinterpreta las tradicionales “papas pegas” para la exposición Ao pé do lar, patrocinada por Galicia Calidade e incluída en la programación del Forum Gastronómico 2010.

Foto: Soledad Felloza

Ingredientes:

Albóndegas
100 gramos de carne de tenreira galega
100 gramos de carne de porco celta
1 chourizo de cebola
Aceite c.s.
Sae

Aceite de chourizo
2 chourizos de cebola

Xelatina de nabizas
1 feixe de nabizas
Xantana 1,2 gramos por litro
Sae

Elaboración:

Picar os chourizos de cebola e envasalos. Deixar en forno vapor 30 minutos a 80º.
Coar e reservar só o aceite.
Picar a carne de tenreira e de porco, esmiuzar o chourizo de cebola, sazonar e mesturar. Dar forma redondeada. Dourar a lume forte e retirar. Confitar en aceite de chourizo para posteriormente glasear.
Cocer as nabizas en auga con sal sen que cheguen a perder o verdor. Escorrer e reservar parte da auga de cocción. Triturar as nabizas e ir engadindo aos poucos a auga de cocción até conseguir unha crema fina, rectificar de sal, coar. Engadir a xantana até obter a textura desexada.

Comparte...