Pito de curral con ostras

Pito de curral con ostras

Inés Abril reinterpreta el “capón con ostras” para a exposición Ao pé do lar, patrocinada por Galicia Calidade e incluída na programación do Forum Gastronómico 2010.
Foto: Soledad Felloza.

Ingredientes:
1 peituga de pito de curral
75 gramos de aceite Arbequina
Zume de 1 limón
Peles de 1 laranxa
Pementa negra c.s.
Vinagre de limón c.s.
Ostra (unha por ensalada)
Lecitina de soia (10 gramos por litro)
Follas tenras e brotes

Elaboración:
Sazonar as peitugas de pito e envasalas co aceite Arbequina, as peles da laranxa e a pementa en gran. Cocer en ronner a 65º de 24 a 28 minutos (dependendo do tamaño da peza), arrefriar e reservar. Unha vez frías filetear.
Montar un aire co zume de limón diluído en auga e a lecitina de soia.
Facer unha vinagreta co aceite Arbequina sobrante da bolsa de cocción e unhas pingas de vinagre de limón para aderezar as follas e os brotes.

Abrir as ostras no momento de emplatar.

Comparte...