Escabeche de anémonas

Escabeche de anémonas

Ivan Domínguez (Casa Marcelo)

Ingredientes:

500 g. anémonas
1,5 l. aceite de oliva
250 ml. vinagre de manzana
250 ml. vinagre de Jerez
1 rama de romero
Pimienta negra en grano
35 gr. pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
6 dientes de ajo
2 cebollas
Sal fina
Chalotiñas de costa
Sal gris

Elaboración:

Esta elaboración debe hacerse con antelación para que la anémona absorba bien todo el sabor del escabeche.

Para su realización incorporamos a una cazuela el aceite de oliva, las cebollas en juliana, los dientes de ajo machacados, el laurel, la pimienta negra y el romero.

Llevamos el conjunto a una temperatura de 110º-120ºC , y la mantenemos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, subimos el aceite de temperatura, añadimos el pimentón y cortamos con la mezcla de vinagres. Dejamos cocer levemente durante un par de  minutos.

Añadimos las anémonas, rectificamos de sal el conjunto y retiramos del fuego. Dejamos reposar en la nevera durante una semana.

A la hora de comerlo, la anémona debe estar a temperatura ambiente, se napa con escabeche, unas arenas de sal gris y terminamos con unas chalotiñas de costa.

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