Boletus edulis con langostinos, foie y emulsión de yema de huevo de corral

Boletus edulis con langostinos, foie y emulsión de yema de huevo de corral

Receta cedida por el restaurante A Gabeira, Ferrol.

  • Ingredientes

200gr de Boletus Edulis
4 Colas de Langostinos
Unas lascas de foie fresco
2 Yemas de huevo
Sal
Aceite de Girasol

  • Preparación

Limpiamos los boletus, cortamos en láminas, los salteamos hasta que estén al punto y reservamos.

En la misma sartén aprovechando ese aceite salteamos los langostinos previamente pelados y destripados (deben quedar poco hechos) incorporamos los boletus rectificamos de sal.

Con la ayuda de un aro procedemos al montaje. Dentro de este pondremos los langostinos y los boletus, encima las lascas de foie y al lado la emulsión de yema al gusto.

A Gabeira
Balón, 172
Balón – Ferrol (A Coruña)
981 31 90 57 / 981 316 881
www.nove.biz/es/a-gabeira

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