Chicharro marinado, ensalada de algas con sésamo y vinagreta de soja

Chicharro marinado, ensalada de algas con sésamo y vinagreta de soja

Marcos Domínguez Novo (@MarcosDhomin)

Para dos personas

Chicharro marinado:

1 chicharro de 350 gr en lomos, limpio de piel y espinas
15 gr de aceite de sésamo
15 gr de aceite de oliva virgen
20 gr de salsa de soja
½ lima
Menta fresca picada

Preparar la marinada con los dos aceites, la salsa de soja, la menta picada y el zumo de lima.

Filetear los lomos de chicharro muy fino. Los introducimos en una bolsa al vacío con la marinada (o en una bolsa con cierre hermético), envasamos y dejamos marinar unas 24 horas.

Ensalada de algas

5 gr de lechuga de mar
5 gr de wakame
5 gr de nori
1 pieza de tomate cherry

Rehidratamos las algas cinco minutos en agua.

Cocer en agua en ebullición con sal cinco minutos, escurrir, refrescar y reservar.

Vinagreta de Soja

100 gr de aceite de sésamo
100 gr de agua mineral
50 gr de salsa de soja
60 gr de vinagre de arroz
4 gr de goma xantana

Realizar la vinagreta de forma tradicional, añadir el agua mineral y la goma xantana.

Mezclar bien todos los ingredientes con un túrmix.

Introducir la mezcla en un sifón de ½ litro y cargar con una carga.

Montaje del plato

Disponer del chicharro fileteado en el plato, acompañar de la ensalada de algas con el tomate cherry y en un lateral la vinagreta de soja.

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