Costrada

Costrada

Inés Abril reinterpreta la tradicional “costrada” para la exposición Ao pé do lar, patrocinada por Galicia Calidade e incluída en la programación del Forum Gastronómico 2010.

Foto: Soledad Felloza.

Ingredientes:
1 cacheira
1 repollo
Pan del día anterior
1 chorizo
Aceite de oliva c.s.
Ajo, pimentón, sal, aceite c.s.
Cigala (una por persona)

Elaboración:
Cocer la cacheira al vacío ya desalada durante 17h a 70º para después prensarla. Una vez hecho cortar en tiras.
Trocear el pan en lascas, remojar y reservar. En una sartén con aceite de oliva freír los ajos enteros y el chorizo picado, cuando este dorado retirar, añadir el pimentón y seguidamente el pan. Rehogar hasta que el pan quede crujiente y reservar.
Pelar las cigalas, y con sus cabezas hacer un jugo para después aliñar el repollo ya ligeramente cocido.
Disponer  migas, después el repollo,  la cacheira y repetir la operación para después terminar con una cigala.

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