ENSALADA DE BACALAO CON CAVIAR DE ERIZO

ENSALADA DE BACALAO CON CAVIAR DE ERIZO

Restaurante El Pasaje

Ingredientes:

  • 100 gramos de bacalao
  • 1 zanahoria
  • 50 gramos de caviar de erizo
  • 1 huevo cocido
  • 1 cucharada de mayonesa
  • aceite y vinagre

Elaboración:

Se confita el bacalao y se desmigaja, se deja enfriar. Se ralla la zanahoria y el huevo.

Montaje:

Se napa un plato con mayonesa; se extiende el bacalao; se echa el caviar; y se alterna una capa de zanahoria con aceite, sal y vinagre.

Se decora con aceite de perejil y reducción de vinagre de Módena.

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