Pénjamo

Pénjamo

Esta receta de pénjamo está tomada del libro A cociña dos Cunqueiro

Cuatro huevos
Medio kilo de azúcar
Medio kilo de harina
¼ de taza de las de café de aceite
2 y ½ tazas de las de café de leche
1 cucharadita de royal
2 copitas de anís o ralladura de limón

Batir los huevos solos durante quince minutos, agregar entonces el azúcar y continuar batiendo otros quince minutos más; incorporar bien el aceite, después la leche y el anís y el  royal con la harina.

Mesturar bien y echar en un molde previamente untado con aceite.

Cocer a horno bastante fuerte.

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