Pollo de corral con ostras

Pollo de corral con ostras

Inés Abril reinterpreta el “capón” para la exposición Ao pé do lar, patrocinada por Galicia Calidade e incluída en la programación del Forum Gastronómico 2010.

Foto: Soledad Felloza.

POLLO DE CORRAL Y OSTRA

Ingredientes:
1 pechuga de pollo de corral
75 gramos de aceite Arbequina
Zumo de 1 limón
Pieles de 1 naranja
Pimienta negra c.s.
Vinagre de limón c.s.
Ostra (una por ensalada)
Lecitina de soja (10 gramos por litro)
Hojas tiernas y brotes

Elaboración:

Sazonar las pechugas de pollo y envasarlas con el aceite Arbequina, las pieles de la naranja y la pimienta en grano. Cocer en ronner a 65º de 24 a 28 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza), enfriar y reservar. Una vez frías filetear.
Montar un aire con el zumo de limón diluido en agua y la lecitina de soja.
Hacer una vinagreta con el aceite Arbequina sobrante de la bolsa de cocción y unas gotas de vinagre de limón para aliñar las hojas y los brotes.
Abrir las ostras en el momento de emplatar.

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