Codillo de Ternera de Casa Pena en Moeche

Codillo de Ternera de Casa Pena en Moeche

Receta de Codillo de Ternera de Casa Pena en Moeche

San Ramón s/n.
15563 Moeche (A Coruña)
Teléfonos: 981 404 024-653 933 389

Ingredientes:

  • 1 ossobuco
  • Ajos
  • Cebollas chatas
  • Vino blanco
  • Caldo de carne
  • Patatas, zanahoria
  • Aceite, perejil, sal

Elaboración:

Compramos un ossobuco entero de ternera, el jarrete sin deshuesar.

El día anterior lo dejamos fuera de la nevera y le incorporamos algunos ajos,  perejil y un poco de aceite.

El día de la elaboración, lo doramos en abundante aceite a fuego vivo en un recipiente acorde a la pieza y con tapa, una vez dorado lo retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego al mínimo, añadimos al aceite un kilo de cebollas chatas del país picadas en juliana y unas ruedas de zanahoria cortada bien gruesa, las dejamos pochar y cuando están comenzando a caramelizarse, subimos el fuego y le incorporamos medio litro de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol a fuego intenso.

Reinsertamos el codillo en la olla, en posición vertical y tapamos, dejando a fuego muy lento por un espacio de tiempo que puede ser, a modo de referencia de hora por kilo- cada cocina y cada animal es diferente-.

Tendremos preparado previamente un caldo de carne que, si fuese necesario, añadiríamos poco a poco al asado.

Mientras tanto, freímos ligeramente  unas patatas de asar que reservaremos hasta el momento que la carne esté en su punto, momento en el cual sacaremos el codillo de la olla, lo introduciremos en el horno en una bandeja, rodeado de las patatas y regado con el caldo de carne restante .

Lo tendremos a 180 grados unos 15 minutos, hasta que la carne esté doradita, y las patatas absorban todo el caldo.

Montaje:

Recogemos, salamos y colamos la salsa del asado.

Presentamos en una fuente rodeado de las patatas y bañado por la salsa.

Receta de Codillo de Ternera de Casa Pena en Moeche

Comparte...