RECETA DE BONITO CON SÉSAMO Y SALSA DE PIMIENTOS

RECETA DE BONITO CON SÉSAMO Y SALSA DE PIMIENTOS

Receta cedida por el restaurante Casa Pendás, Narón.

Salsa:

Pimiento
Cebolla.
Tomate.
Ajo.
Vino blanco.
Caldo de pescado.
Sal.

Fondeamos con cebolla, pimiento, tomate y ajo. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de pescado. Trituramos, pasamos por un chino y sazonamos.

Bonito:

Bonito en tacos.
Sésamo.
Aceite de oliva.

Atemperamos los tacos de bonito, marcamos en la placa y rebozamos en el sésamo.

Guarnición:

Patatas.
Leche.
Mantequilla.
Pimienta.
Sal.

Cocemos las patatas en agua abundante, escurrimos y machacamos, incorporando la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta.

Emplatado

Colocamos la salsa en el fondo del plato, en el centro el bonito, al lado las patatas aplastadas en forma de quenelle. Acompañamos con pimientos de O Couto.

Comparte...