RECETA DE ENSALSADA TIBIA DE BONITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

RECETA DE ENSALSADA TIBIA DE BONITO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Receta cedida por el restaurante Pazo de Mendoza, Baiona.

Ingredientes:
Cebolla.
Azúcar moreno.
Vinagre de Módena.

Cortar la cebolla en rebanadas muy finas, la echamos en una sartén con muy poco aceite a fuego muy lento para que suelte el agua. Pasados cuatro minutos añadimos sal y seguimos removiendo hasta que esté casi transparente. Subir el fuego, añadir el azúcar moreno y remover hasta que caramelice. Añadimos un chorrito de vinagre y dejamos reducir.

Ingredientes
Ventresca de bonito.
Pan brioche.
Cherrys.
Lechugas, hoja de roble, escarola y rizada.

Lavamos las lechugas y alineamos. Cortamos el pan en láminas muy finas y tostamos. Cortamos los tomates en cuartos. Introducimos la ventresca en el horno 2 minutos a 165ºC.

Emplatado
Ponemos la ensalada en el centro del plato, encima las lascas de la ventresca, a un lado la cebolla y los tomates, y en medio de estos la teja de pan brioche.

Comparte...