Receta de Falso coulant de chocolate de yogur ecológico y Miel de Galicia

Receta de Falso coulant de chocolate de yogur ecológico y Miel de Galicia

Receta creación de Manel Oliveira (Tapería Castelao en Santiago y Hotel Restaurante Casa Mar da Vila en Noia)

Receta ganadora del certamen Ouro Doce en Fusión, Dulce de Oro en la categoría profesional, organizado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia

Ingredientes

  • 250 gr. de yogur ecológico
  • 12 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 100 gr. de miel de Galicia

Elaboración del dulce

Montamos las claras.

Montamos las yemas con el azúcar. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el yogur. Lo mezclamos con las yemas montadas,  añadimos el azúcar y la harina y, por último, las claras a punto de nieve.

Lo pasamos a moldes individuales previamente engrasados y lo horneamos a 170 ºC durante 12 minutos. Lo dejamos enfriar y con una jeringa le introducimos la miel.

Presentación final del petisco

Lo ponemos sobre un plato o pizarra negra; lo abrimos por un lado para que salga la miel y decoramos con una rama de romero salvaje.

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