Receta de pan de castaña sin gluten, de Flavio Morganti

Receta de pan de castaña sin gluten, de Flavio Morganti

Flavio Morganti, del Restaurante Galileo nos ofrece esta receta de pan de castaña sin gluten. Morganti es autor de El Árbol del Pan – Misterios de las castañas y sus recetas (editorial Everest), con imágenes de Xurxo Lobato.

Ingredientes

  • 1 kg. de harina de castaña
  • 120 gramos de maicena
  • 500 gramos de patatas cocidas
  • 40 gramos de levadura
  • 500 gramos de agua
  • 250 gramos de leche
  • 2 huevos
  • 150 gramos de mantequilla
  • 12 gramos de sal

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la batidora, dejando la mantequilla para el final. Después de mezclar bien, amasamos la pasta suavemente durante 5 minutos y la dejamos fermentar durante una noche, envuelta en un trapo húmedo.

Moldeamos el pan y lo horneamos a 180 grados.

El tiempo de estancia en el horno variará, dependiendo del tamaño de la pieza o piezas.

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