Risotto con caldo gallego

Risotto con caldo gallego

Por Panepanna

para 4 personas

Ingredientes:

  • unto
  • 320 gramos de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
  • 1 litro de caldo gallego (parte líquida)
  • un poco de la «sustancia» del caldo: grelos, chorizo, patata (según como se haga en cada casa)
  • un chorizo
  • unos tallos finos de grelo fresco
  • 25 gramos de mantequilla

Elaboración:

Poner a calentar el caldo, y preparar los ingredientes: picar el chorizo, cortar finamente los tallos de grelo, cortar en trocitos la sustancia del caldo, pesar el arroz.

En una sartén amplia, o cazuela baja, calentar un poco de aceite de oliva y un trozo de unto. Retirar el trocito que quede sin derretir y  añadir el arroz. Tostarlo 1 o 2 minutos a fuego vivaz. Añadir un cazo de caldo, bajar el fuego a medio, y empezar a remover, con delicadeza, el arroz.

Llevar a cocción el arroz (tardará unos 15-18 minutos, según el arroz), añadiendo un cazo de caldo solo cuando el anterior haya sido absorbido, y removiendo muy a menudo (o siempre, como nos resulte más cómodo).

Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añadir los tropezones del caldo, el chorizo picado y los tallos de grelo picados.

Montaje:

Cuando esté al punto (al dente) apartar del fuego y “mantecare” con la mantequilla. Dejar descansar el risotto un minuto y servirlo.

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