Tortilla al ron

Tortilla al ron

Inés Abril reinterpreta la tradicional “tortilla al ron” para la exposición Ao pé do lar, patrocinada por Galicia Calidade e incluída en la programación del Forum Gastronómico 2010.

Foto: Soledad Felloza

Ingredientes:

Merengue de lima:
180 gramos de azúcar
4 claras
Zumo de 1 lima

Yema marinada:
200 gramos de azúcar
4 yemas
50 mililitros de ron añejo

Reducción de ron:
300 mililitros de ron añejo
20 gramos de glucosa
Pieles de lima c.s.

Elaboración

Montamos un merengue en la batidora eléctrica hasta obtener una textura esponjosa.
Por otra parte, en un bol poner el azúcar e ir añadiendo el ron hasta obtener una pasta homogénea.
Extender en una bandeja una base de dicha pasta disponer sobre ella las yemas y cubrirlas con otra capa.
Dejar reposar en la cámara frigorífica 18h.
Pasado este tiempo retirar cuidadosamente las yemas y reservar.
En un cazo, a fuego lento, echar el ron junto con las pieles de lima y dejar reducir. Colar y dar textura con la glucosa.

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