VIEIRAS A LA PLANCHA SOBRE PURE DE PATATAS DE XINZO

VIEIRAS A LA PLANCHA SOBRE PURE DE PATATAS DE XINZO

Jaume García (Velis Nolis)

Ingredientes

Cuatro vieiras, 200 g. de patatas, sal, aceite de oliva, una zanahoria, un calabacín, unos brotes de soja, una cebolla tierna, salsa de soja y semillas de sésamo.

Elaboración

Hacer un puré con las patatas, agua fría con un poco de sal y aceite de oliva. Triturarlo con un poco de caldo de la cocción y reservar en caliente.

Las verduritas lavarlas y cortarlas en juliana con cuchillo o con una mandolina, muy finas. Escaldarlas en agua caliente, unos segundos, saltearlas con la soja y el aceite de pimientos, reservar.

Las vieiras hay que lavarlas bien de tierra, sazonarlas y hacerlas a la plancha vuelta y vuelta en una sartén bien caliente.

Montaje

En un plato hondo colocaremos el puré de patatas, las verduritas y encima la vieira, sazonaremos con la salsa de soja, el aceite de pimientos y espolvorearemos con el sésamo.

Apuntes

Para hacer un caramelo de vinagre de Módena: 10 cl de vinagre de Módena y 100 g. de azúcar, reducidos al 50%.

Aceite de pimientos: 1 pimiento asado sin pepitas y 15 cl de aceite de oliva, triturarlo todo con el turmix.

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